Search

A Holiday Favorite! Gluten-Free Tart Shell - Crostata Senza Glutine.

A delicious homemade gluten-free tart that can be enjoyed at any time! ‘Crostata,” or tart, is a traditional Italian dessert that is loved by all, children and adults. A suitable dessert for any occasion that can be transformed into many different tarts depending on the filling. La Crostata is a dessert we grew up with, filled with so much goodness, crispness and cheerfulness.


As always, we look to create gluten-free alternatives based on our family traditional recipes for those who do not eat gluten, by choice or necessity. We decided to test a shortcut pastry made with chickpea flour and almond flour, which turned out to be incredibly delicious! And since we had additional dough, we decided to make cookies to decorate the tart.


We decided on a blueberry filling for this tart but, of course, feel free to use your preferred jam, cream, or even chocolate - the possibilities are endless!

Enjoy this gluten-free version of our time-honored Italian family recipe!


Makes a 11-inch tart shell + more for cookies

Prep Time: 30 minutes + 30 minutes of chilling time

Baking Time: 50 to 60 minutes


Ingredients:

  • 1 1/3 cup plus 2 tablespoons chickpea flour

  • 3/4 cup plus 1 tablespoon almond flour

  • 1 teaspoon cinnamon powder

  • 1 1/2 teaspoons baking powder

  • 3/4 teaspoons baking soda

  • 1/4 teaspoon salt

  • 1/3 cup light brown sugar

  • 1/4 cup superfine baker’s sugar

  • 1/3 cup light olive oil or sunflower oil

  • 1/2 teaspoon vanilla extract

  • 1 egg plus 1 yolk, room temperature

  • 2 - 3 teaspoons ice cold water

  • Zest of 1 lemon

Filling:

  • 2 cups preferred jam

Directions:

  1. In a mixing bowl, sift together dry ingredients - chickpea flour, almond flour, cinnamon powder, baking powder, baking soda, and salt. Mix well and set aside.

  2. Using a stand up mixer or hand-held electric mixer with whisk attachment, whisk brown sugar, baker’s sugar and oil until well combined. Add egg and yolk and mix until well combined.

  3. Add dry ingredients to wet ingredients and mix well with a rubber spatula adding ice water as needed, a little at a time, then transfer dough to a working surface. Knead dough until you have a soft, compact and homogenous dough. If dough is too soft, add additional chickpea flour, a little at a time.

  4. Transfer dough onto a sheet of plastic wrap and flatten into a disk. Warp dough tightly in plastic and refrigerate for 30 minutes.

  5. Adjust oven rack to middle position and preheat oven to 375 degrees F. Spray 9-inch tart pan with removable bottom with oil spray.

  6. Lightly dust a sheet of parchment paper with chickpea flour. Lay dough atop parchment and lightly dust surface of dough. Place the second piece of parchment paper on top of dough and roll our, flipping halfway through rolling. Remove second piece of parchment paper and continue rolling until does is about 1/8 inch thick then transfer it to the tart pan.

  7. Gently press dough into bottom and sides of tart pan using your fingers to fit the dough into the pan, smoothing it over so that it’s even. Trim away excess dough above rim of tart pan with fingers or a rolling pin and use excess dough to make cookies using your desired mold. Bake cookies for 12 minutes or until golden brown. Set aside.

  8. Prick the bottom of the tart with prongs of a fork and set tart pan on rimmed baking sheet. Cover with foil paper, shiny side up to prevent from burning, and bake for 15 minutes. Cool tart before filling.

  9. Add filling evenly into the pie crust and bake for 40 to 45 minutes or until crust is browned. Remove from oven and cool completely in pan before removing and decorating with cookies.

Versione Italiana:

Una buonissima crostata senza glutine fatta in casa da gustare a qualsiasi ora! La crostata, è un delizioso dolce casereccio della tradizione italiana che piace a tutti, da grandi e piccini. Un dolce adatto ad ogni occasione che si presta a tantissime varianti a seconda della farcitura. La Crostata è un dolce con cui siamo cresciuti, pieno di tanta bontà, croccantezza e allegria.


Come sempre, cerchiamo di creare versione senza glutine delle nostre ricette tradizionali di famiglia adatta a chi non mangia glutine, per scelta o necessita’. La pasta frolla, in questo caso, e’ realizzata con la farina di ceci e la farina di mandorle, che si e’ rivelata incredibilmente deliziosa! E visto che avevamo un impasto in più, abbiamo deciso di fare dei biscotti per decorare la crostata.


Per quanto riguarda la farcitura, noi abbiamo scelto un ripieno di mirtilli, ma, ovviamente, ognuno può utilizzare l’aroma che si preferisce di marmellata, crema, o anche cioccolato - le possibilità sono infinite!


Godetevi questa versione senza glutine della nostra antica ricetta di famiglia!


Quantità per 1 crostata da 28 cm di diametro + altro per decorare

Tempo di Preparazione: 30 minuti + 30 minuti di riposo in frigo

Tempo di Cottura: da 50 a 60 minuti


Ingredienti:

  • 220 g farina di ceci

  • 80 g farina di mandorle

  • 1 cucchiaino cannella in polvere

  • 1 bustina vanillina

  • 8 g lievito per dolci

  • 1/4 di cucchiaino di sale

  • 62 g zucchero di canna

  • 52 g zucchero a velo

  • 90 mL olio d’oliva leggero o olio di semi

  • 1 uovo + 1 tuorlo, temperatura ambiente

  • 2 - 3 cucchiaini di acqua ghiacciata

  • Scorza di 1 limone

Farcitura:

  • 2 tazze di marmellata preferita (non troppo liquida)

Procedimento:

  1. In una ciotola, setacciate insieme la farina di ceci, farina di mandorla, cannella, vanillina, lievito, e sale. Mescolate bene e mettete da parte.

  2. Usando un planetaria o una frusta a mano elettrico, lavorate lo zucchero di canna, zucchero a velo, e olio fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete l’uovo, il tuorlo, e amalgamate bene tutti gli ingredienti. .

  3. Aggiungete gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescolate con una spatola di di gomma, aggiungendo l’acqua ghiacciata quanto basta, poco alla volta, quinti trasferite l’impasto su una spianatoia. Lavorate l’impasto fino ad ad ottenere un impasto morbido, compatto, ed omogeneo. Se dovesse risultare troppo morbido, aggiungete altra farina di ceci, poco alla volta. Se troppo asciutto, versate altri 10 mL o più di olio.

  4. Avvolgiate l’impasto con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e raffreddate in frigorifero per 30 minuti.

  5. Regolate la griglia del forno in posizione centrale e preriscaldate il forno a 190º C e preparate una tortiera da 28 cm di diametro con fondo rimovibile, precedentemente oliata.

  6. Stendete la frolla sopra un foglio di carta da forno leggermente infarinato con farina di ceci. Spolverate leggermente la superficie della frolla e mettete il secondo pezzo di carta da forno sopra l’impasto e stendete la pasta frolla con il mattarello fino a uno spesso di 4 - 5 mm, dopodiché trasferite delicatamente nella tortiera preparata.

  7. Delicatamente pregate l’impasto sul fondo e sui lati della tortiera usando le dita per adattare l’impasto nella degli, livellandolo in modo che sia uniforme. Tagliate l’impasto in eccesso sopra il bordo della tortiera con le dita o un mattarello ed utilizzate l’impasto mi eccesso per fare i biscotti usando lo stampo desiderato. Cuocete i biscotti per 12 minuti o fino a doratura e metteteli a parte.

  8. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e adagiate la tortiera su una teglia bordata. Coprite con carta stagnola, con il lato lucido rivolto verso l’alto per evita che si bruci, e infornate per 15 minuti. Lasciate raffreddare prima di farcitare.

  9. Farcitate la crostata in modo uniforme ed infornate per circa 40 minuti o fino a quando la crosta e dorata. Sfornate e fate raffreddare completamente nella tortiera prima di decorare con i biscotti.



46 views0 comments