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Gluten-Free & Dairy-Free Hazelnut & Nutella Thumbprint Cookies!

While in Italy this past September preparing for our 2022 Culinary Traveling Genes Adventures, a family member and I decided to make delicious Nutella and Hazelnut thumbprint cookies, which we've converted into a gluten-free and dairy-free alternative. They are amazingly delicious!


Below is the recipe in both English and Italian. Enjoy! (Di seguito, trovate la ricetta in inglese e in italiano. Provatela e godetevi il gusto!)


Hazelnut & Hazelnut Thumbprint Cookies

Gluten-Free & Dairy-Free

by Culinary Genes, LLC


Prep Time: 30 min + 30 minutes resting time

Baking Time: 12 to 15 minutes

Yields: About 25 cookies


Ingredients:

  • 1 1/4 cups (150 g) gluten-free all purpose baking flour

  • 1/2 cup (50 g) almond flour

  • 1 1/2 teaspoon (8 g) baking powder

  • 3/4 teaspoon ( 6 g) baking soda

  • 1/4 teaspoon (.75 g) Xanthan gum (omit if your gluten-free all purpose flour contains it)

  • 1/2 teaspoon sea salt

  • 1 stick organic butter (8 tablespoons)

  • 1/4 cup (28 g) powdered sugar

  • 1/4 cup (28 g) caster superfine baker’s sugar

  • 1 egg, room temperature

  • 1 tablespoon almond milk (or any non-dairy milk of your choice)

  • 2 teaspoons vanilla

  • 1/2 cup coarsely chopped hazelnuts (optional)

  • Nutella, as required

Directions:

  1. In a mixing bowl, sift together gluten-free flour, almond flour, baking powder, baking soda, xanthin gum, salt and mix well. Set aside.

  2. Using a stand-up mixer with paddle attachment, beat butter until smooth (about 2 to 3 minutes). Add sugars and beat until pale and fluffy (about 8 to 10 minutes).

  3. Scrape down the sides of the bowl and add egg, milk, vanilla and mix well.

  4. Slowly add dry ingredients to the wet ingredients and mix just until combined. Using a rubber spatula, gently fold the dough a few times then cover bowl with plastic wrap or kitchen cloth and chill dough in the refrigerator for 30 minutes before rolling it into dough balls.

  5. Preheat oven to 355 degrees F and prepare 2 large baking sheets lined with parchment paper or silicone baking mats.

  6. Remove dough from the refrigerator. Spoon out dough using a 1 tablespoon cookie scoop and roll into a ball. Roll the dough ball in coarsely chopped hazelnuts and transfer to prepared baking sheet 2 inches apart. Repeat with the rest of the cookie dough.

  7. Using a 1/2 teaspoon measuring spoon, make a well in the center of the dough balls. Bake one sheet at a time for about 12 to 15 minutes or until they are slightly puffed up and lightly browned on the bottom.

  8. Once out of the oven, re-indent the cookies immediately using a 1 teaspoon measuring spoon, a rounded teaspoon or your thumb to further deepen the center.

  9. Allow to cool on baking sheet for 5 minutes, then transfer to wire cooling rack to cool completely.

  10. Once cooled, dust cookies with powdered sugar then fill each cookie with Nutella using a teaspoon or transfer Nutella to a zip-topped bag and cut off one corner to pipe it into the center of each cookie.

Versione Italiana:


Mentre ero in Italia lo scorso settembre, insieme ad un mio familiare, ho avuto modo di preparare dei deliziosi biscotti con nutella e graniglia di nocciole, che abbiamo sperimentato in versione senza glutine e senza latticini. Sono incredibilmente deliziosi!


Biscotti con Nocciola e Ripieni di Nutella

Senza Glutine e Senza Latticini

da Culinary Genes, LLC

Tempo di Preparazione: 30 minuti + 30 minuti in Frigo

Tempo di Cottura: da 12 a 15 minuti

Porzioni: circa 25 biscotti


Ingredienti:

  • 150 g farina senza-glutine

  • 50 g farina di mandorle finimente macinata

  • 1 bustina lievito per dolci (16 g)

  • 1 g gomma di xantano (omettere se la farina senza glutine la contiene)

  • 3 g sale

  • 8 cucchiai, burro biologico

  • 28 g zucchero a velo

  • 28 g zucchero semolato superfino

  • 1 uovo, temperatura ambiente

  • 1 cucchiaio, latte di mandorle (o latte non caseario a vostra scelta)

  • 2 cucchiaini, estratto di vaniglia

  • 55 g di nocciole tritate grossolanamente (facoltativo)

  • Nutella, quanto basta

Procedimento:

  1. In una ciotola, setacciate insieme la farina senza glutine, farina di mandorla, lievito, xantano, e sale. Mescolate bene e mettete da parte.

  2. Usando un planetaria o una frusta a mano, lavorate il burro fino a che liscio (circa 2 o 3 minuti). Aggiungete lo zucchero a velo e semolato, e mescolate bene fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 8-10 minuti).

  3. Raschiate il lato della ciotola e aggiungete l’uovo, il latte, la vaniglia e mescolate bene.

  4. Aggiungete lentamente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi e mescolate fino a quando non si saranno amalgamati. Piegato l’impasto delicatamente alcune volte con una spatola di gomma, quindi coprite la ciotola con un panno di cucina o con pellicola alimentare e raffreddate l’impasto in frigorifero per 30 minuti, prima di arrotolarle in palline di pasta.

  5. Preriscaldate il forno a 180º C e preparate 2 grande teglie foderate con carta da forno o tappetini in silicone per forno.

  6. Togliete l’impasto dal frigorifero ed adesso, con un impasto abbastanza solido, potete prendere un cucchiaio di impasto aiutandovi con una paletta per biscotti da 1 cucchiai e formate delle palline con le mani. Rotolate le pallina di pasta nelle nocciole tritate e trasferite sulle teglia preparate a 2 pollici di distanza l’una dall’altra.

  7. Usando un cucchiaio dosatore da 1/2 cucchiaino o il pollice del dito, fate una fossetta al centro delle palline di pasta. Infornate una teglia alla volta per circa 12 a 15 minuti o fino a quando non saranno leggermente gonfie e dorate sul fondo.

  8. Sfornate dal forno ed immediatamente approfondite ulteriormente il centro delle palline usando un cucchiaio dosatore da 1 cucchiaino o il pollice del dito.

  9. Lasciate raffreddare sulla teglia per 5 minuti, quindi trasferite su una gratella per raffreddare completamente.

  10. Quando i biscotti sono ben freddi, spolverate i biscotti con zucchero a velo, quindi riempite ogni biscotto con la Nutella usando un cucchiaino o trasferite la Nutella in un sacchetto con chiusura a zip e tagliate un angolo per creare una spirale di Nutella al centro.


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