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It's Almost Pumpkin Season! Pumpkin Risotto Recipe!

It’s almost pumpkin season and you know what that means… pumpkin pies, pumpkin lattes, pumpkin ice cream, and everything of pumpkin spice and all that’s nice! It’s all about pumpkin eating and I, for one, look forward to it!


In addition to pumpkins being ideal for creating monstrous shapes and jack-o-lanterns, it lends itself well to preparing exquisite dishes.


Pumpkin risotto is a simple and mouthwatering first course meal that can be prepared in under an hour and easily customized and enriched according to your tastes.

Some of the pumpkins you see in the pictures are from a friend’s garden in Tuscany and making this risotto from scratch is one of our favorite family classics.When it comes to the taste of pumpkin, it has an earthy sweet, rich, buttery taste.


Enjoy!


Yields: 4 servings

Prep Time: 20 minutes plus baking time for pumpkin

Cook Time: 50 minutes


Ingredients:

  • 6-pound pumpkin (yields 2 3/4 cups puree), baked

  • ¼ cup extra virgin olive oil

  • 2 garlic cloves, peeled and chopped

  • ¼ teaspoon salt, plus more to taste

  • 2 cups Arborio rice

  • 4 cups of vegetable broth

  • 1 ounce fresh parsley, 1 sprig set aside for garnish the rest chopped

  • Sea salt to taste

  • Freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese (optional) and parsley leaves as garnish

Directions:

For Pumpkin:

  1. Prepare oven rack to middle position and heat oven to 375 Degrees F. Line a large sheet pan with parchment paper and set aside.

  2. Using a large, sturdy knife, cut pumpkin in half lengthwise. Scoop out the seeds and stringy bits from each half and discard (or save seeds for roasting).

  3. Brush pumpkin with olive oil, coating the entire surface of the squash (inside and out). Transfer squash to parchment-lined sheet pan, flat side down, and roast 40 to 45 minutes or until tender.

  4. Remove squash from the oven, scoop flesh from the skin and place in a large mixing bowl.

For Risotto:

  1. In a sauce pan, bring vegetable broth to a simmer.

  2. In a 12 inch high-sided sauté pan or paella-style pan, combine olive oil, garlic, salt, and warm over low heat, stirring occasionally, until the garlic softens and turns a golden brown, about 5 minutes. Add pumpkin and cook for 5 minutes, continually stirring and adding broth if necessary.

  3. Add rice and sauté for a few minutes. Slowly add vegetable broth, little by little, while continually stirring. When rice is half-way cooked, about 15 to 20 minutes, add parsley. Mix well and cook for 5 to 10 minutes more, covered, on a low flame.

  4. Season to taste and garnish with parmigiano cheese, parsley and a drizzle of extra virgin olive oil.

ITALIANO


È quasi la stagione della zucca e sai cosa significa ... torte di zucca, caffe’ alla zucca, gelato alla zucca e tutto quello che è sapore di zucca! Si tratta di mangiare la zucca ed io non vedo l’ora!

La zucca, oltre ad essere ideale per realizzare sagome mostruose tipo ‘jack-o-lantern,’ si presta egregiamente alla preparazione di piatti squisiti.


Il risotto alla zucca è un primo piatto semplice e appetitoso che si prepara in meno di un'ora e si puo’ personalizzare a secondo i propri gusti


Alcune foto delle zucche che vedete provengono da un orto di amici in Toscana e preparare questo risotto dalla coltivazione al piatto, è uno dei nostri piatti annuali preferiti di famiglia. La zucca ha un sapore dolce, ricco e burroso.

Buon Appetito!

Tempo di Preparazione: 20 minuti più il tempo di cottura della zucca

Tempo di Cottura: 50 minuti

Porzioni: 4

Ingredienti:

  • 2.7 kg zucca, al forno

  • 60 ml, olio di extra vergine

  • 2 spicchi d’aglio, sbucciate e tritati

  • 1.5 g sale, più altro a piacere

  • 2 tazze, riso arborio

  • 4 tazze, brodo vegetale

  • 3 rametti di prezzemolo fresco, 1 messo da parte, il resto tritato

  • Sale marino qb

  • Parmigiano-Reggiano fresco, grattugiato (facoltativo) e foglie di prezzemolo per condire.

Procedimento:


Per la zucca:

  1. Posizionare la griglia del forno al centro e preriscaldare il forno a 190º C. Preparate una teglia da forno capiente e profonda e ricoperta con carta da forno.

  2. Usando un coltello affilato a lama lunga, tagliate la zucca a meta’ in senso longitudinale. Rimuovi la parte fibrosa e i semi con un cucchiaio in metallo o con un scavino per la frutta. Puoi scartare i semi o metterli da parte e tostarli.

  3. Cospargi le due meta’ con una generosa quantità di olio d’oliva (dentro e fuori) e trasferite nella teglia preparate con il lato piatto rivolto verso il basso. Arrostite la zucca per 40 - 45 minuti o finche’ sono teneri. A fine cottura la polla dovrà essere facilmente perforabile con una forchetta.

  4. Togliete la zucca dal forno. Lasciatela raffreddare leggermente prima di togliere la polpa dalla pelle. Mettete la polpa in una ciotola capiente.

Per il risotto:

  1. In una casseruola portare a bollore il brodo vegetale.

  2. In una padella da 24 centimetri e una capacita’ di 3,5 litri oppure una padella per paella, unite l’olio di oliva, l’aglio, e sale. Lasciate soffriggere a fuoco dolcissimo, mescolando di tanto in tanto, finche’ l’aglio diventa dorato, circa 5 minuti. A quel punto aggiungete la polpa di zucca e rosolatela per alcuni minuti, mescolando per non farla attaccare, aggiungendo bordo se necessario.

  3. Aggiungete il riso e fate rosolare per qualche minuto. Cominciate poi ad aggiungere un mestolo di brodo ben caldo, e aggiungetene altro, poco a poco, continuando a mescolare. Quando il riso e’ a meta’ cottura, circa 15 - 20 minute, aggiungete il prezzemolo. Mescolate bene e proseguite via via aggiungendo il brodo solo quando il precedente sarà’ stato assorbito, fino al raggiungimento del giusto grado di cottura, circa 5-10 minuti, coperto, a fuoco lento.

  4. Condite a piacere con pepe, sale, prezzemolo, ed un filo di olio d’oliva.




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