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Our Traditional Family Recipes Converted Into Gluten-Free Now Available In Both Italian & English!

Recently, I’ve received quite a few messages from Italy asking if I would consider writing our gluten-free traditional family recipes in Italian with ingredients following the metric system. This is something we have been thinking about doing for quite some time and recently decided to included both the English and Italian version of our recipes in our next cookbook. Our current cookbook, ‘Pasqualina’s Table, Our Italian Family Traditions …The Gluten-Free Way’ is currently being translated into Italian!


So, in honor of my family, friends, and followers in Italy, today we begin with our blog starting with one of my very favorite breakfast cakes called, “La Torta di Yogurt” (Yogurt Cake), but really this cake is perfect any time! This is a special family recipe converted into a gluten-free alternative that is quick and easy to prepare. Yogurt cake is delicious all on its own but can also be made into a delectable dessert by simply layering the cake with fruits or creams and decorating it for a special occasion. Either way, you can’t go wrong!


Here is the first of many!! Enjoy Everyone!


Yogurt Cake


Yields: 6 to 8 servings

Prep Time: 20 minutes

Baking Time: 55 minutes


Ingredients:

  • 2 eggs

  • 3/8 cup caster superfine baking sugar

  • 1/2 cup vegetable oil

  • 3/4 cup Greek yogurt*

  • 1 teaspoon vanilla

  • 2 tablespoons almond milk

  • Lemon zest of 1 lemon (can sub with orange zest or use both)

  • 1 3/4 cup gluten-free all purpose flour, sifted

  • 1/2 cup ground almonds (finely ground almond flour), sifted

  • 1/2 teaspoon xanthan gum (omit if GF flour contains it), sifted

  • 1 1/2 teaspoons baking powder, sifted

  • 1 teaspoon baking soda, sifted

  • 1/4 teaspoon Salt

  • Powdered sugar for garnish (optional)

Directions:

  1. Adjust oven rack to middle position and preheat oven to 350ºF. Line a loaf baking pan with parchment paper.

  2. Using a stand-up mixer or hand-mixer, whisk together eggs and sugar until fluffy and light. Add oil, yogurt, vanilla, milk and lemon zest and whisk until you get a creamy consistency.

  3. Sift together the gluten free all-purpose flour, almond flour, xanthan gum, baking powder, baking soda and salt. Mix well and add to wet ingredients a little at a time. Whisk until you get a smooth batter with no flour clumps.

  4. Transfer batter to the prepared loaf pan, smooth top with a spatula and bake for 45 to 55 minutes, or until a toothpick inserted in the middle comes out clean.

  5. Allow cake to cool in pan for 10 minutes, then remove from loaf pan and allow to cool on a wire rack.

  6. Garnish with powdered sugar!

Notes:

* For a dairy free version, substitute Greek yogurt with a dairy-free alternative.

** Store in an airtight container and in a cool dry place for 3-4 days


VERSIONE ITALIANA


Le nostre tradizionali ricette di famiglia italiane rivisitate senza glutine. Ora disponibile sia in Inglese che in Italiano!


Recentemente ho ricevuto parecchi messaggi dall'Italia che mi chiedevano se prenderei in considerazione la possibilità di scrivere le nostre ricette di famiglia tradizionali senza glutine in italiano con ingredienti che seguono il sistema metrico. È qualcosa che stavamo pensando di fare da un po' di tempo ed ultimamente, abbiamo deciso di includere sia la versione inglese che quella italiana delle nostre ricette nel prossimo libro di cucina. Il nostro attuale libro di cucina, "Pasqualina’s Table, Our Italian Family Traditions …The Gluten-Free Way" è attualmente in corso di traduzione in italiano!


Quindi, in onore della mia famiglia, dei miei amici e dei nostri ‘followers’ in Italia, oggi iniziamo con il nostro blog con una delle mie torte da colazione preferite chiamata "La Torta di Yogurt", ma davvero questa torta è perfetta per qualsiasi occasioni! Questa è una speciale ricetta di famiglia trasformata in un'alternativa senza glutine, ed è facile e veloce da preparare. La torta allo yogurt è deliziosa da sola, ma può anche essere trasformata in un dolce delizioso semplicemente sovrapponendo la torta con frutta o creme e decorandola per un'occasione speciale. Ad ogni modo, non puoi sbagliare!


Ecco il primo di tanti!! Buon Appetito a tutti!


La Torta di Yogurt


Tempo di Preparazione: 20 minuti

Tempo di Cottura: 55 minuti

Porzioni: 6 ad 8


Ingredienti:

  • 2 uova, temperature ambiente

  • 84 g zucchero semolato finissimo

  • 250 ml olio vegetale (può essere sostituito con olio d'oliva o olio di semi di girasole)

  • 210 g yogurt bianco

  • 1 cucchiaino, estratto di vaniglia

  • 2 cucchiai, latte di mandorle

  • Scorza di 1 limone (puoi sostituire con la scorza d'arancia o usarli entrambi)

  • 238 g farina senza glutine multiuso

  • 55 g mandorle tritate (farina di mandorle finemente macinata)

  • Mezzo cucchiaino (1 g), gomma xantana (omettere se la farina senza glutine lo contiene)

  • 9 g lievito per dolci*

  • 7 g bicarbonato di sodio*

  • Sale

  • q.b. zucchero a velo, per decorare (facoltativo)

Procedimento:

  1. Posizionare la griglia del forno al centro e preriscaldare il forno a 180º C, oleato uno stampo da plumcake da 10 pollici (26 cm), e foderata con carta da forno.

  2. Usando una planetaria o una frusta a mano, montate le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere l'olio, lo yogurt, la vaniglia, il latte e la scorza di limone e frullare fino ad ottenere una consistenza cremosa.

  3. In una ciotola, setacciate insieme la farina senza glutine, farina di mandorle, gomma xantana, lievito per dolci, bicarbonato di sodio e il sale. Mescolate bene ed aggiungete gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, poco alla volta, e mescolate bene fino ad ottenere una pastella liscia senza grumi di farina.

  4. Trasferite il tutto nello stampo per plumcake preparata, livellate la superficie con una spatola, e fate cuocere in forno per 45 a 55 minuti o fino a quando lo stecchino inserito al centro della torta esce pulito.

  5. Una volta cotta, sfornate e lasciate raffreddare nello stampo per 15 minuti, poi toglietelo dallo stampo e lasciatela raffreddare per bene.

  6. Decorate con zucchero al velo!

Consigli:

*Per una versione senza latticini, sostituisci lo yogurt bianco con un'alternativa senza latticini.

** Puoi sostituire lievito e bicarbonato con una bustina lievito per dolci (16g).

***Conservare in un contenitore ermetico ed in un luogo fresco ed asciutto per 3-4 giorni.


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